이 책은 기존의 요리책과는 달리 저자가 오랫동안 쌓아온 실제 경험과 연구로부터 나온 요리법을 소개하고 있다. 그래서 실제적이고 검소하며 정성이 깃들여 있다. 로사리아 수녀는 이 책을 나눔의 정신으로 일반인 뿐만 아니라 병원 급식에 관여하고 있는 영양사, 조리사에게도 많은 도움이 되기를 바라는 마음으로 집필하였다.
이 책에서는 조리의 기초와 요리법을 차근차근 설명해주고 있는 외에도 로사리아 수녀의 잔잔한 에세이, 요리와 건강이야기, 재미있는 요리 상식 등이 있어 요리를 만드는 즐거움과 함께 읽는 재미도 느낄 수 있다.
저자소개
로사리아 수녀(저자): 1967년 샬트르성바오로 수도회에 입회했으며, 가톨릭대학교 대학원 식품영양학과를 졸업하고 28년 동안 병원 영양사로 근무하고 있다. 현재 가톨릭대학교 성모병원 영양과 과장으로 있으며 서울보건대학에서 '병원 영양사의 실무'를 강의 중이다.
작가의말
「로사리아 수녀의 영양식 요리이야기」는 조리 기초 상식과 여러 가지 음식에 이용하는 소스·샐러드 드레싱, 가정에서 손쉽게 구할수 있는 재료로 만든 음식 90여 가지를 5인분 기준으로 소개했다. 또한 손님 초대 상차림 식단을 비롯해 식품의 영양 상식, 각 식품의 목측량과 중량, 현대인의 건강을 위한 식품의 콜레스테롤 함량 및 칼슘을 함유한 식품, 외식의 열량과 암 예방을 위한 식생활 등 요리와 건강 정보가 가득하다.
목차
Prolouue 추천사
제1장 조리의 기초 조리기초 기초 조리법 육류·채소 요리에 사용하는 기본 소스
제2장 채소 요리 샐러드 샐러드 드레싱 샐러드 드레싱 응용 요리 채소 무침 채소 싱싱하게 데칙 감자 우엉·연근 토란 꽈리고추 표고버섯 오이·당근 토마토 딸기
제3장 쇠고기 요리 쇠고기를 연하게 하는 과일과 연육제 등심 채소 철판구이 쇠갈비찜 안심 스테이크 불고기 장조림 느타리버섯 고기 산적 쇠고기 간 갈비탕 사골 우거지국 선짓국
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