요리

저자 : 원융희 

출판사: ㈜학문사 / 2003-07-23

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  작품소개

와인. 영어로 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin), 이탈리아어로는 비노(vino), 독일어로는 바인(wein)... 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가해 발효시켜 만든 것으로, 다소간의 알코올과 독특한 향기와 맛으로 오래도록 인류의 사랑을 받아온 음료. 일반적으로 일컫는 와인은 포도로 만든 것을 말하며, 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가시킨다. 제조과정에서 물 등은 전혀 사용하지 않는다. ... 자연성ㆍ순수성 때문에 기원전부터 인간에게 사랑받아오며, 특히 알코올 도수가 강한 술에서 부드러운 저알코올 음료로 흘러가는 요즘 같은 때에 와인은 더없이 좋은 음료이다. 거친 꽃향기와 샘물 같은 신선함, 어렴풋이 초록빛을 띠는 엷은 황금색, 부드러운 맛과 심오한 향, 깊은 바다처럼 신비스럽고 짙은 자줏빛... 이 책은 이러한 매력적인 음료 와인의 역사에서부터 제조 공정, 와인상표 보는 법, 와인을 즐기는 요령, 건강에 좋은 와인, 세계 각국의 와인, 와인 판매연출 기법 등을 모두 담고 있다.

  저자소개

원융희(저자): 경기대학교 관광경영학과를 졸업한 뒤 경희대학교 대학원 관광경여학과를 수료하고, 세종대학교 대학원(경영학과)에서 호텔ㆍ식음료 전공으로 경영학 박사학위를 취득하였다. 일찍이 서울 프라자호텔과 서울 힐튼호텔에서 실무경험을 익힌 뒤 현재 용인대학교 관광경영학과에서 후학 양성에 힘쓰고 있다. 관심분야로는 호텔ㆍ식음료 분야의 에티켓 분야에 남다른 애정과 열의를 가지고 강의 및 저술활동에 임하고 있다. 주요저서로는 <호텔경영론>(대왕사)<최신식음료실무론>(백산출판사)<술ㆍ멋ㆍ맛>(기문사)<관광과 문화>(학문사)<세계의 음식문화>(자작나무)<전통민속주>(백산출판사)

  작가의말

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  목차

1. 생명의 물, 와인 와인(Wine)이란? 와인의 역사 고급와인이 되기 위한 조건들 주요 포도품종 와인제조 공정 와인의 숙성 적응능력 다양한 와인의 세계 빈티지(Vintage) 와인 상표(Label)보는 법 알코올 정량(定量) 2. 와인을 즐기는 데는 요령이 있다 와인의 테이블매너 와인의 품질을 결정짓는 감각적 요소 좋은 맛을 유지하기 위한 적정온도 와인 선택의 키포인트 와인보관요령 와인을 즐기기 위한 소도구 3. 건강에 좋은 와인 현대인과 건강 와인이 인체에 미치는 영향 와인 음주량과 심장병 발생율 음식물이 주는 즐거움과 생리적인 관계 와인과 음식과의 궁합 와인칵테일 4. 각국의 와인 와인의 나라 프랑스 화이트와인의 명산지 '독일' 다양한 와인의 나라 '이탈리아 정열의 나라 '스페인' 그 밖의 나라들 5. 와인 판매연출 기법 와인판매의 현주소 와인 판매 전략 특성에 따른 와인홍보 와인 판매의 요건 와인 디스플레이 메뉴판의 와인목록 와인 구매 요령 소멜리아(Sommelier)란? 와인 주문(Taking Wine Order) 와인 서비스(Serving the Wine) 와인병 따는 요령 와인 전문점

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