오키나와 사람들의 장수비결 두부! 막연히 몸에 좋다는 건 알겠는데 뭐가 좋은 걸까? 이 책은 아름다운 사진과 레시피를 소개하는 요리책과는 다른 특별한 몸집을 지녔다. 즉 두부에 대한 다양한 정보들을 제공하고 당장 그 정보들을 이용해 요리를 해볼 수 있도록 레시피가 짜여진 것. 영양가와 맛을 함께 가지고 있는 신이 내려준 음식, 두부! 두부를 이용해 맛있는 음식들을 만들어보자.
책은 3장으로 구성되어 있다. '두부, 무엇이 들어 있을까?' '내 몸에 꼭 맞는 두부' 에서는 두부의 영양학적인 특징과 왜 두부가 몸에 좋은지에 대한 다양한 데이터들이 들어 있다. 가장 매력적인 부분은 3장.
두부하면 떠오르는 찌개나 부침 말고 이렇게 다양한 요리법이 있다는 것이 놀라울 지경이다. 카레에 조리거나, 두부로 빈대떡, 장떡을 만들고, 더군다나 두부 스프와 스테이크, 케이크를 만드는 과정은 신기하고 재밌다. 모두 80여 가지나 소개되는 다양한 두부 요리를 통해 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있다는 것이 이 요리책의 중요 포인트. 두부광이었던 하루키의 에세이와 곁들여 즐기면 더할나위 없다.
저자소개
연세대학교 음식 디미방(저자): 연세대학교 식품영양학과 출신의 식품영양학자들로 구성된 음식 디미방팀은 이미 아이소플라본 관련 여러 논문을 발표한 바 있는 윤선 교수를 주축으로 좀더 바른 먹을거리, 좀더 영양가 있고 맛있는 먹을거리에 대한 올바른 지식을 일반인들에게 널리 알리고자 만들어진 식품학자들의 모임이다. 연세대학교 식품영양학과 교수로 현재 미국 오리건 대학 연구 교수로 재직 중인 윤선 교수를 비롯, 신흥대학 호텔조리과 박혜원 교수, 김포대학 호텔조리과 정혜정 교수 등 5명으로 구성되어 있다.
작가의말
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목차
prologue
part1 두부, 무엇이 들어있을까?
두부는 콩으로 만든다
콩에서 두부로
두부의 영양이야기
part 2 내 몸에 꼭 맞는 두부
아기와 두부 -두부 먹는 아기가 머리도 좋다
여자와 두부 -아름다움과 건강, 두 마리 토끼를 쫓는다
남자와 두부 -남자에겐 두부가 약이다
중년과 두부 -성인병의 위험에서 벗어난다
tip 집에서도 간단하게 두부를 만들자
part 3 recipe ideas
●구이와 볶음
두부 데리야키/ 버섯 두부 스테이크/ 안초비 두부 스테이크/ 두부 오이 소박이/ 철판 옥수수 두부구이/ 두부 떡갈비구이/ 두부 해물 꼬치구이/ 두부 된장구이/ 스파게티 소스 두부 그라탱/ 게살소스 두부/ 마파두부/ 뿌리채소두부볶음/ 두부 콩나물볶음/ 모둠 버섯 두부볶음/ 두부 두반장볶음/ 숙주 오이 찬푸르/ 굴소스 두부 쇠고기볶음/ 고소한 두부 땅콩볶음
●찜과 조림
두부선/ 마두부찜/ 두부 돼지고기 포크찹/ 순두부 바지락찜/ 이탈리아식 두부 모시조개/ 부추 조갯살 콩비지조림/ 콩국 달걀찜/ 두부 카레조림/ 일본 된장 두부조림/ 쇠고기 두부조림/ 두부 달걀조림/ 두부 양배추 롤/ 연두부 조갯살조림/
●튀김과 부침
두부장떡/ 두부 빈대떡/ 마두부 오징어전/ 콩국 채소전/ 콩비지 메밀전/ 참치 두부전/ 일본식 두부튀김/ 이탈리안 두부튀김/ 모둠 채소 두부탕수/ 두 가지 두부튀김/ 두부 표고탕수/ 두부 크로켓/ 두부 맛탕/ 두부 조갯살 김말이/ 두부 달걀전
●전골과 수프
아보카도 두부수프/ 두부 두유 스튜/ 단호박 두부 포타주/ 산라탕/ 두부 경단국/ 일본 된장 두부 굴찌개/ 두부 감자 들깨탕/ 콩비지찌개/ 해물 순두부탕
●밥, 면과 빵
두부 채소 볶음밥/ 뿌리채소 두부 영양밥/ 찬두부 생선구이 덮밥/ 두부 가지 영양덮밥/ 찬두부 된장국밥/ 두부 드라이카레/ 두부 된장면/ 흑임자 콩국죽/ 두부 영양밥/ 콩비지 명란 스파게티/ 두부 팬 케이크/ 세 가지 고명 두부 경단/ 두부 온메밀국수
●차가운 두부
세 가지 냉두부/ 토마토를 곁들인 냉두부/ 미역 물오징어 두부초회/ 쑥갓 두부 샐러드/ 콩비지 유부초/ 마즙을 얹은 두부/ 아보카도 두부 샐러드/ 생선구이 두부 샐러드/ 차가운 두부 튀김/ 구운 닭고기를 곁들인 두부 샐러드/ 달걀 두부 간장 절임/ 간장절임 두부
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