요리

저자 : 한복려 

출판사: 삼성출판사 / 2003-07-23

제작형태 :

용량 : 2825K

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  작품소개

본 전자책은 문화관광부가 전자책 산업을 견인할 대표적인 작품으로 선정하고, 제작비를 지원한 특수기획 전자책입니다. 매 끼니마다 없어서는 안 될 우리의 고유 음식 '김치'의 역사와 종류, 효능을 다룬 본서와 함께, 가장 널리 알려진 김치 12종의 담그는 방법을 나레이션을 덧붙여 멀티미디어 사진집으로 구성하였습니다. 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식, 김치! 하지만 바쁜 현대사회에서 김치는 만들기 어려운 것으로 인식되는 경우가 많다. 또한 상당히 많은 김치의 종류 중 알고 있는 김치, 현대에 와서 만들어 먹는 김치의 가짓수는 얼마 되지 않는다. 이 책은 이러한 현실을 안타까워하며 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라 할 수 있는 우리 김치의 역사와 종류, 효능 등을 제대로 알려주기 위한 책이다. 많은 김치의 종류 중 배추 통김치, 보쌈김치, 백김치, 총각김치, 굴깍두기, 동치미, 나박김치, 열무 물김치, 섞박지, 열무김치, 오이소박이, 호박지, 고추김치, 부추김치, 갓김치, 깻잎김치, 고들빼기김치, 파김치 등 18가지 종류의 김치를 선정해, 그 김치를 만드는 과정을 플래시로 제작하고, 편안한 목소리의 설명 나레이션을 곁들여 쉽게 화면만을 보고도 김치를 담가 먹을 수 있도록 구성했다. 또한 요리는 물론 조리 과정까지 선명한 사진으로 곁들이고, 요리 준비 과정과 반드시 알아두어야 하는 조리 포인트와 상식까지 한 권에 담아 누구나 부담없이 책장을 넘기다 보면 매일매일 색다르고 활기찬 식탁을 만들 수 있도록 꾸몄다.

  저자소개

한복려(저자): 서울시립농업대학 원예학과와 고려대학교 식량개발대학원 식품공학과, 그리고 일본 조리사 전문학교를 졸업했다. 지난 1990년 무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식'기능보유자 후보로 지정되었으며, 현재는 사단법인 궁중음식연구원 원장으로 있으면서 성균관대학교 등에 출강하고 있다. 주요 저서로는 <떡과 과자>, <한국음식>, <종가집 시어머니 장 담그는 법> 등이 있다.

  작가의말

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  목차

Sensible Cooking Mook STUDY 최고의 발효 식품, 김치 김치의 발효, 어떻게 이루어지나? 김치 재료 이렇게 고른다 김치에 들어가는 양념 모음 김치 담그기 하나, 절이기 김치 담그기 둘, 계절따라 다른 맛내기 김치 담그기 셋, 맛있게 숙성시키기 배추 통김치 보쌈 김치 백김치 장김치 총각김치 비늘 김치 무청소박이 굴깍두기 동치미 나박김치 열무 물김치 총각무 동치미 섞박지 열무 김치ㆍ풋배추 김치 오이 소박이 호박지 고추 김치 부추 김치 갓 김치 깻잎 김치 고들빼기 김치 파김치 조 리 메 모 김치의 맛을 돋우는 여러 가지 젓갈들 김장 김치 소 나눠서 만들기 보쌈 김치를 담글 때 장김치를 맛있게 담그려면 석이버섯 손질하기 총각무 다듬기 김치를 덜 시게 하려면 굴깍두기를 맛있게 담그려면 깍두기에는 이런 무를 동치미를 무르지 않게 담그려면 맛있는 나박김치를 담그려면 섞박지 익히기 갓을 고를 때는 갓과 함께 담궈 먹으면 더욱 맛이 좋은 파김치

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