취미서

저자 : 디자인하우스 편집부 

출판사: 디자인하우스 / 2004-06-10

제작형태 :

용량 : 11106K

대출현황 :  대출 가능

예약현황 : 0

01. 동천홍 ~ 루지(XML)

02. 마리 ~ 리포홍콩(XML)

  작품소개

온 가족이 좋아하는 중국요리. 그래서 가장 배우고 싶었던 중국요리를 장안에 소문난 중식당 셰프들이 하나하나 친절하게 가르쳐 준다. 자장면에서 삭스핀, 전복 등 값비싼 재료들을 이용한 최고급 요리까지 이 책 한권으로 배워본다. 재료준비부터 손님 초대를 위한 메뉴짜기, 중국요리에 어울리는 테이블 세팅까지 총망라한 중국요리의 기본서. 깔끔하고 세련된 인테리어와 함께 음식맛으로 소문난 중식당 동천홍, 루외루, 루지, 마리, 리포홍콩 의 셰프 5명이 맛있으면서 집에서도 만들기 쉬운 요리들을 소개한다. 자장면과 탕수육으로 한정시킨 진부한 중국요리에서 눈길을 돌려 고급스럽지만 까다롭지 않은 중국요리의 새로운 맛을 느낄 수 있다. 또 손님초대를 위한 메뉴와 테이블 세팅법, 중식당 5곳의 할인쿠폰은 특별하게 즐거워지는 덤도 얻을 수 있다.

  저자소개

디자인하우스 편집부(저자)

  작가의말

한(漢)나라 벽화에 그려진 요리도 중국음식의'기본 구조는 '인스','즉 마시는 것과 먹는 것으로' 이루어졌다. 그만큼 차는 식사뿐 아니라 일상생활의 음료이자 손님접대 시에도 기본이 된다. 그러나 손님이 정부의 관리와 같이 높은 급수의 사람이면 고급 식당에서 연회를 베풀었다.

이때 연회는 정치가 이루어지는 장소였기 때문에 매우 엄격한 격식이 뒤따랐다. 주인이 먼저 식당에 도착하여 정부의 관리를 맞이한다. 주인은 손님이 도착하면 먼저 차와 담배를 권하며 한담을 나눈다. 손님이 모두 도착했으면, 왼쪽 좌석이 높은 자리가 되고, 오른쪽이 그 다음이 된다. 주인은 출입구쪽에 앉아야 하며, 손님은 안쪽에 앉아야 한다. 음식이 나오는 순서 역시 엄격한 격식이 있다. 먼저 '량훈차이(冷菜:생선이나 육류로 만든 차가운 요리)'가 나오고 이어서 '러훈차이(熱菜:생선이나 육류로 만든 뜨거운 요리)'가 나온다.

가장 고급에 속하는 음식은 생선 한 마리를 통째로 요리한 것이다. 보통 생선의 머리는 가장 높은 자리에 앉은 손님을 향하도록 놓아야 한다. 그렇지 않으면 예의에 어긋난다. 이렇게 연회의 격식이 엄격한 것은 중국음식이 정치와 매우 밀접하게 관련을 맺고서 발전해 왔기 때문이다. 중국인의 연회는 음식의 향연이면서 동시에 정치가 벌어지는 현장이었다.

  목차

서문(인스와 판 차이, 그리고 중국음식) 잠깐, 중국요리를 만들기 전! 이 책의 요리를 맡은 중식당 동천홍(東天紅) 배추 두부탕 해삼 튀김 쇠고기 양상추 볶음 새우 칠리소스 표고버섯 새우살 볶음 송이버섯 패주 볶음 모듬채소 볶음 삭스핀 채소 볶음 닭튀김 간장 소스 삭스핀 탕면 사천탕면 춘권피 튀김 냉면 고구마탕, 옥수수탕 루외루(樓外樓) 두 가지 냉채 해삼 더덕 튀김 생선찜 채소말이 표고버섯 새우찜 과일 탕수생선 삼미찜 조개찜과 아스파라거스 새우 두부찜 반달 부추전병 고추 패주 안심 볶음 갑오징어 볶음 새우 생크림 식빵 튀김 해물 채소 볶음 찹쌀밥 새우 쇼마이 사과탕 딸기 시미루 루지(Ruji) 청경채 굴소스 해물냉채 죽통 해산물 수프 아스파라거스 볶음 튀긴국수와 소스 고추 닭고기 볶음 게살 볶음밥 사천자장면 쇠고기 상추쌈 쇠고기 덮밥 생선튀김 콩자장 소스 새우 마요네즈 소스 마파두부 삼선 누룽지탕 은행탕 마리(MARIE) 죽생 송이버섯 수프 푸실리 샐러드 왕새우 녹차냉채 꽃패주 청경채 가자미 칠리소스와 쌀국수 튀김 도미 대파찜 쇠고기 매운 해삼 광동식 양상추쌈 쇠고기 채소말이 튀김 사천식 석화 발사믹 치킨 가지 굴소스 새우 토스트 튀김 리포홍콩(LIPO HongKong) 차쇼 냉채 청경채 캐슈넛 볶음 도기 두부튀김 매운국물 완탕국수 복숭아 소스와 새우완자 새콤달콤한 돼지갈비 쌀국수 볶음 닭날개 조림 망고푸딩 소룡포, 새우 쇼마이 시금치 딤섬, 한입 돼지갈비 수정포, 달걀흰자 삭스핀 꽃빵 느끼함을 덜어주는 밑반찬 중국요리가 더욱 돋보이는 테이블세팅 중국요리엔 필수, 중국차 중국요리를 이용한 손님초대 상차림 중국요리에 필요한 도구들 Index

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