풍속/문화이야기

저자 : 이어령, 김만조, 이규태 감수 :  황혜성 한복려  

출판사: 디자인하우스 / 2003-07-23

제작형태 :

용량 : 18122K

대출현황 :  대출 가능

예약현황 : 0

01. 한글판(XML)

02. 영어판(XML)

  작품소개

본 전자책은 문화관광부가 전자책 산업을 견인할 대표적인 작품으로 선정하고, 제작비를 지원한 특수기획 전자책입니다. 한국 고유의 신비한 맛 '김치'를 문화적 시각에서 접근하고, 각주와 검색 기능 등 고급스럽게 편집된 본서와 '김치 담그는 모습'을 담은 멀티미디어 사진집을 별도로 구성하였습니다. 또한 한글판 뿐만 아니라 영문판도 제공하고 있어 우리의 대표적인 음식 '김치'를 외국에 알릴 수 있도록 구성하였습니다. 담백한 맛과 발효의 훈향이 더해진 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 세계 유일의 발효 야채 식품인 김치의 모든 것!! 한국 고유의 신비한 맛 '김치'를 문화적 시각에서 접근하여 통사적으로 써내려 간 최초의 책. 맵기도 하고 시기도 한 오묘한 다섯가지 기본 맛에 젓갈로 인한 단백맛과 발효의 훈향이 더해진 일곱가지 독특한 풍미를 갖춘 세계 유일의 발효 야채식품인 김치, 그 문화사적 의미와 더불어 김치에 얽힌 풍속과 김치의 과학, 계절별 우리나라의 모든 김치를 총망라하여 소개한다. 김치 천년의 맛은 국내 최고 필진이 모여 만든 김치에 대한 대역작으로, 한국일보에서 주관하는 백상출판문화상을 수상한 노작이기도 하다. 김치에 대한 백과사전적 지식과 수백 컷의 관련 화보로 구성된 이 책을 멀티미디어 전자책으로 제작함으로써, 독자들이 종이책과는 또다른 감흥으로 김치에 대한 지식을 접할 수 있도록 한다. 세계화의 추세에 따라 한국에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아지고 있는 요즘, 우리의 대표적인 음식인 김치에 대한 모든 것을 담고 있는 이 책을 전자책으로 제작하여, 김치에 대한 체계적인 정보와 지식을 해외에 널리 알릴 수 있는 매체로 적극 활용토록 하였다. 김치 천년의 맛은 한글판 뿐 아니라 영문판도 출간되어 있는 상황인데, 전자책에서는 한글과 영문을 함께 제공함으로써 해외에서도 김치에 대한 지식을 손쉽게 얻을 수 있도록 하였다.'

  저자소개

이어령(저자): 문학평론가로 출발해 소설가로, 극작가로, 국문학자로, 하이쿠 연구자로, 에세이스트로, 언론인으로, 일본문화 연구자로, 문예지 편집자로, 출판인으로, 초대 문화부 장관으로, 88올림픽 기획자로, 새천년주비위원장으로, 2002 한일 월드컵 기획자로, 이화여대 교수로 각 분야에서 누구도 흉내 내지 못할 특출한 업적을 남겼다.

황혜성(감수): 일본 京都여자대학 가사과를 졸업했으며, 숙명여대 명지대 한양대 성균관대 가정과 교수를 역임했다. 미국 일본 필리핀 프랑스 대만 등지에서 여러 차례에 걸쳐 궁중음식을 전시, 강습했다. 지난 1973년 무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식'기능보유자로 지정되었으며, 현재는 사단법인 궁중음식연구원 이사장으로 있다. 주요 저서로는 <李朝宮廷料理通考>, <궁중음식>, <韓國의 味覺>, <전통의 맛>, <韓國의 料理> 등이 있다.

한복려(감수): 서울시립농업대학 원예학과와 고려대학교 식량개발대학원 식품공학과, 그리고 일본 조리사 전문학교를 졸업했다. 지난 1990년 무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식'기능보유자 후보로 지정되었으며, 현재는 사단법인 궁중음식연구원 원장으로 있으면서 성균관대학교 등에 출강하고 있다. 주요 저서로는 <떡과 과자>, <한국음식>, <종가집 시어머니 장 담그는 법> 등이 있다.

김만조(저자): 재미 식품공학박사로 1928년 경남 양산에서 태어났으며, 부산여고와 부산 수산대학 제조화학과를 졸업했다. 이후 서울대학교 농과대학 농예화학과 연구조교로 있다가 한국 정부의 추천으로 영국에 유학, 리즈(Leeds)대학교 이공대학원에서 박사학위를 취득했다. 귀국후에는 서울여자대학과 연세대학에서 교수로 재직한 바 있으며, 1982년에는 미국 월든(Walden)대학교 자연과학대학원에서 식품인류학 박사학위를 취득했다. 디자인하우스를 통해 출간 예정인, 자신과 김치에 얽힌 이야기「김치 오디세이」와 한국의 음식문화에 대한 인류사회학적 탐구서인 「한국의 食文化」를 집필중에 있다.

이규태(저자): 1933년 전북 장수에서 태어나 연세대를 졸업하였다. 1959년에 조선일보사에 입사하여 문화부, 사회부 차장, 사이공 특파원, 문화부장, 조사부장을 역임했다. 한국신문상, 서울시 문화상을 수상한 바 있으며 현재 조선일보 논설위원으로 있다. 주요 저서로 「한국인의 의식구조」, 「서민의 의식구조」, 「뽐내고 싶은 한국인」, 「한국 여성의 의식구조」, 「한국인의 정서구조」, 「한국학 에세이」등이 있다. 이들 저서를 통해 온고지신의 산 정보를 담아 한국, 한국인의 뿌리를 찾아가는 데 노력을 그치지 않고 있다

  작가의말

우리나라 궁중요리의 대가(大家)인 황혜성 선생님이 '김치 맛은 손끝에 달렸다'고 했다. 모든 음식 마련에 해당되는 말이지만, 특히 김치는 무 배추를 수확해서 재료로 다듬는 모든 처리과정에서 '손질' '손보기' '손만짐'이 중요하며, 이들을 소중히 함으로써 김치의 참맛이 우러난다. 손맛은 단순한 요리기술이나 머리씀에서 나오는 것이 아니라, 정성을 다하는 가슴과 오장(五臟)으로부터 진실로 우러난다.

  목차

머릿말 │ 김만조 제1장 김치 맛과 한국 문화 │ 이어령 ─ 맛의 기호론 1) 오색(五色)과 오미(五味)론의 우주론 2) 맛의 교향곡 3) 화식(火食)과 생식(生食)의 매개항 발표식 4) 김치와 국물문화 5) 밥 맛과 반찬 맛 6) 김치의 메타언어 제2장 비전(秘傳)의 김치, 그 천년의 비밀 1) 김치 제조과정과 한국의 풍속 │ 이규태 1. 가꾼다 2. 다듬는다 3. 씻는다 4. 썬다 5. 간다 6. 절인다 7. 담근다 8. 삭힌다 9. 갊는다 10. 묻는다 11. 덮는다 2) 김치의 기원과 역사 │ 김만조 1. 김치의 기원 2. 김치의 역사 3. 김치 제조의 과학

  독자서평

  한줄서평