한순간의 대박을 노리는 가게가 아닌, 음식업을 라이프워크로 생각하는 사람들을 위해 저자가 그 누구도 말하지 않았던, 10년 이상 계속 성공할 수 있는 비법을 전해준다. 흔해빠진 테크닉과 고정관념을 버리고 '손님이 아닌 가게가 신이어야 한다', '문턱이 높은 가게로 만들어라' 등 자신의 경영철학에 맞는 독특한 가게를 만들라고 제안한다. 저자가 직접 기획·설계·경영한 레스토랑, 바 등을 통해 10년 이상 꾸준히 성공할 수 있었던 비법을 들어보자.
저자소개
요시노 신고(저자): 잡지 ‘POPEYE’ 편집자를 거쳐 상업시설 및 음식점포의 설계와 프로듀싱에 관여, 전문적인 특색을 끄집어낸 가게를 기획 · 설계하였다. 대표적인 가게로는 멕시칸 레스토랑 FONDA DE LA MADRUGADA와 LA ESCONDIDA, 데킬라 전문 바 AGAVE, 고전풍 술집인 럭키주점 등이 있다.
장웅(번역자): 우라나라 최초의 인터넷 서점 다빈치를 창업했고, 현재 교보문고의 신규사업부장을 맡고 있다. 저서에는「김영사 사람들 16일 만에 독하게 일본어 끝내기」「일본어 능력시험 문형분석 110 1급, 2급」등이 있고, 역서에는「코앞의 영단어」「안 돼! 이런 영어는」등이 있다.
작가의말
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목차
서문 l 성공이란 이름의 산에 오르는 길
제1장 음식점 창업하기 전에 알아야 할 것들
1 우선 다시 생각해보자
2 창업시 절대 빼놓을 수 없는 조건 6가지
3 뺄셈으로 가능성을 체크한다
4 손님에게 있어 좋은 가게
5 가게에 있어 좋은 손님
6 어느 쪽이 정답?
7 절호의 입지 선택
8 가게 설계는 누구에게 맡기나?
9 유명 인테리어 디자이너는 전함 야마토
제2장 초실천적 매스미디어 이용술
10 매스미디어의 활용에 따라 성패가 달라진다
11 선전효과가 있는 것은 잡지 기사
12 편집자가 호감을 가질 수 있는 가게
13 여러 개의 접근각 만들기
14 크게 한 번보다 작게 열 번
15 미디어의 본성을 간파하라
제3장 성공하는 가게 경영학
16 식사 메뉴가 많으면 실패한다
17 우선적으로 노려야 할 단골손님
18 '선수'를 노리는 가게가 성공한다
19 결코 해서는 안 될 것
20 종업원은 손님의 기를 읽어라
제4장 아무도 말하지 않았던 비상식 성공술
21 ‘가게는 신이다’의 경영철학
22 문턱이 높은 가게 만들기
23 숫자 따위 몰라도 된다
24 음식점 경영에 다시 한 번은 없다
25 로고와 간판에는 돈을 써라
26 전단을 뿌리는 것은 자살행위
27 런치는 하지 마라
28 어린아이들 손님은 안 된다
29 술을 팔아야 돈을 번다
30 여성손님 위주로 장사하지 말라
31 최고의 접객은 그냥 놔두는 것
32 사적인 시간에는 손님과 어울리지 않는다
33 종업원을 마음껏 이용하라
34 온리 원으로 가는 길은 험하다
35 가게 만드는 것은 노래 만들기와 같다
후기 l 세상에 오직 하나뿐인 가게
옮긴이의 글 l 감탄사가 절로 터져나오는 책
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