에세이

저자 : 박충준 

출판사: 은행나무 / 2004-06-10

제작형태 :

용량 : 3176K

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  작품소개

스파게티에 얽힌 재미있는 에피소드와 풍부한 음식 이야기가 어우러진 행복한 요리세상! 세계의 다양한 먹거리를 즐기려는 식생활 문화가 정착되어 가고 있다. 식생활 문화가 다양해지고 있는 것은 반가운 일임에 틀림없다. 누구에게나 먹는 즐거움을 누릴 권리가 있는 만큼 보다 다양한 음식을 접할 수 있게 되었다는 것은 분명 행복한 일이기 때문이다. 스파게티를 비롯한 다양한 이태리 음식 이야기를 담은 에세이 [스파게티가 있는 풍경]은 그 어느 때보다도 요리에 대한 관심이 높아진 것과 궤를 같이하여 시선을 끈다. 이태리 요리하면 가장 먼저 떠오르는 스파게티는 사실 300여 가지나 되는 파스타 면 가운데 하나이다. 파스타에 가장 많이 쓰이는 국수가 바로 스파게티. 이 책은 우리에게 잘 알려진 스파게티, 피자는 물론이고, 이태리 요리를 대표하는 다양한 음식 및 와인의 종류와 그 역사를 소개하고 있다. 풀코스 메뉴에서부터 간편하게 만들어 먹을 수 있는 스파게티까지, 읽다보면 이태리 요리의 매력에 흠뻑 빠지게 될 것이다. 또 누구나 쉽게 따라할 수 있는 이태리 만두 라비올리, 이태리 칼국수 페투치니, 이태리 밥 리조또, 수제비 파팔레 등 8가지의 퓨전 요리 레시피도 실려 있다. 파스타 만드는 법, 파스타를 삶는 시간과 방법도 소개하고 있으며, 농어 구이 요리, 시저 샐러드, 해산물 스파게티 등 가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 7가지의 전문 요리 레시피도 실었다. 사진자료와 상세한 설명을 곁들여 초보자도 쉽게 따라할 수 있다는 것이 가장 큰 장점. 이태리 요리를 처음 대하는 사람도 쉽게 이해할 수 있도록 풀어쓴 요리 안내서로서도 손색이 없다. 이 책의 저자는 9개의 체인점이 잇는 이태리 요리 전문 레스토랑 뽀모도로와 2개 점포를 가진 Bella Rosa의 경영자로서 축적한 노하우를 통해 레스토랑 창업을 원하는 이들에게 주는 현장감 넘치는 정보도 담고 있다. 음식을 만드는 이라면 갖춰야 할 기본자세와 가치관, 요리에 대한 지식을 전해줄 '요리 마니아 코너'도 재미있다.

  저자소개

박충준(저자): 세종호텔, 반도유스호스텔, 신라호텔 등에서 수년간 조리사로 근무했으며, 조리사 시험 감독관을 역임했다. 신라호텔 조리책임과장을 끝으로 16년 간의 직장 생활을 청산한 그는 스파게티의 명인이 되겠다는 열망을 실현하기 위해 종각에 스파게티 전문점 뽀모도로를 열어 현재 9개의 체인점으로 확장했다. 최근 인사동에 이탈리안 레스토랑 Bella Rosa를 새로이 열었으며, 분당에 분점이 있다. 이태리 레스토랑 설립 컨설턴트로도 맹활약하고 있다. 요리를 통해 자신을 드러내는 한편 요리로 타인과의 교감을 시도하는 그는 요리사야말로 세상에 사랑과 평화를 전하는 메신저라는 생각을 갖고 살만큼 자부심과 긍지가 대단하다.

  작가의말

최고의 스파게티와를 만들겠다는 열정이 이룬 행복한 요리 인생!

이 땅의 모든 사람들에게 내가 만든 스파게티 맛을 보여주고 싶었다. 그래서 '최고의 스파게티' 라는 찬사를 듣고 싶었다. 이것이 내가 생각하는 요리사로서의 성공이다. 그래서 나는 오늘도 주방에 선다. 마치 오랜 세월에 걸쳐 예술품에 혼(魂)과 열정을 바치는 예술가의 심정으로......
내가 만드는 요리가 단순한 음식이기 이전에 하나의 예술품이라는 생각으로 온갖 사랑과 정성을 쏟아 부었고, 그것이 곧 20여 년간이나 나를 행복한 요리사의 길로 이끈 힘이었다.
- 박충준

  목차

1장 나는 스파게티 요리사 2장 요리는 예술이다 3장 프로 요리사의 9계명 4장 성공의 길은 쉽게 열리지 않는다 - 스파게티 전문점 컨설팅 5년 경력의 노하우

  독자서평

  한줄서평