음식점 경영비법서!!
최근 창업의 붐이 일면서 음식점에 대한 관심이 그 어느 때보다 높다. 하지만 음식점 경영은 다른 업종과 달리 철저한 준비 없이는 실패할 확률이 매우 높다.
이 책은 저자가 직접 발로 뛰면서 25가지 아이디어를 얻어내 창업을 꿈꾸는 사람들에게 성공을 위한 구체적인 지침서다. 내용의 제5부, 가상의 업종을 선정하여 작성한 사업계획서는 실제 창업에 관심있는 모든 사람들에게 직·간접적으로 실전에 일할 수 있는 경험을 제공해준다.
이는 바로 실패의 확률을 최소화시키고 성공을 위한 하나의 전략적 역할을 한다.
저자소개
김근종(저자): 제주대학교 관광경영학과 졸업
경기대학교 대학원 관광경영학과 졸업(경영학 석사)
경기대학교 대학원 관광경영학과 박사과정수료(경영학 박사)
제주 그랜드호텔 근무
리버사이드호텔 근무
북악파크호텔 지배인 근무
美 Regency Hotel Consultant
강원도 지방공무원 교육원 강사
관광호텔 총지배인 자격증 취득
관광통역안내원 자격증 취득
한림전문대학 호텔식당경영과 조교수
현 : 건양대학교 관광경영학과 교수
논문 : 한국의 관광호텔 객실수급에 관한 연구 외 다수
작가의말
필자는 한창 창업의 열기가 대단했던 1997년도에 '음식점경영성공백과'라는 책을 써서 많은 독자들로부터 좋은 호응을 얻었다. 아마도 많은 사람들이 필자가 저술한 책에 대해 관심을 갖는 이유 중의 하나는 그 내용이 직접 발로 뛰면서 얻어낸 음식점경영비법이기 때문이 아닌가 싶다. 끝으로 오랫동안 일본에 거주하면서 음식점 매출증대 관련 각종 아이디어를 필자에게 제공해 준 제주그랜드호텔 객실부장 김병식 제현에게 감사의 말을 전하고 싶다.
목차
제1부 음식점 창업에 필요한 절차
1 음식점 창업은 간단하다
2 사업계획을 구상하자
제2부 현장에서 확인한 음식점 동향
1 저소득층과 고소득층이 확실하다
2 거품이 빠지고 있다
3 브랜드가 중요하다
4 무점포시대가 도래하다
5 건강식이 유행한다
6 복고풍이 뜨고 있다
제3부 성공한 음식점, 이유가 있다
1 음식을 많이 준다
2 가격이 저렴하다
3 서비스가 다르다
4 맛이 다르다
5 위치에 맞는 메뉴이다
6 전업으로 종사한다
7 소자본이다
8 유사업종에서 일을 해보았다
9 대중적인 메뉴를 선택했다
제4부 음식장사 성공하는 25가지 아이디어
1 의자에도 연출이 있다
2 테이블마다 이벤트가 있다
3 호텔도어맨을 고용하라
4 서서먹는 음식점을 개발하자
5 입구가 무서운 락카페
6 하늘을 나는 레스토랑을 창업하자
7 어린이를 위한 특별무대가 있다
8 동업자는 동반자이다
9 장사에서 성공한 사람들의 한마디
10 아파트에서 소문난 김밥아주머니 이야기
11 틈새광고를 노려라
12 경쟁업소가 들어서야 고객이 몰린다
13 중국인의 상술을 한수 배워 장사에 활용하자
14 원가도 모르고 장사하는 사람이 있다니
15 소형음식점은 대형음식점 근처에 얼씬 거리지 않는 것이 좋다
16 음식장사 초보자가 알아야 할 장사의 기본법칙
17 주방과 홀은 이웃사촌이다
18 요리 맛은 사람에 의해서만이 내는 것이 아니다
19 서비스도 기술이다
20 일식집 주방장의 손님끌기 작전
21 이익을 내려면 계획부터 확실히 세워라
22 음식장사는 역시 지혜가 있어야 한다
23 고객감동서비스는 바로 이런 것이다
24 입구부터 무드가 있다
25 외식벤처사업을 해보자
제5부 이런 음식점 창업 어떻겠소
1 이동식 음식점
2 천지인(天地人) 음식점
3 그대와 함께라면
4 후르츠 까페(www. fruite.cafe.com)
5 푸드에어라인(Food Airline)
6 삼국시대 7 소주폭탄주점
8 92사단 추억부대
9 석기시대
10 떡뽂이 공동경비구역
11 원샷
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